开学季期间，内参君走访了部分大学城，观察到头部餐饮品牌已深度渗透校园场景。从校外延伸至校内，甚至食堂内部，西式快餐与茶饮咖啡品牌展开激烈竞争，刚需品类纷纷入驻食堂档口，使食堂仿佛瞬间转变为商场B1层的美食城。

在曹妃甸的河北科技学院，蜜雪、瑞幸、益禾堂等茶咖品牌集中进驻食堂。翻新后的食堂风格颇具质感，档口以主食为主，包括浇头面、砂锅菜、煎饼汉堡、兰州拉面等众多热门品类，置身其中如同漫步商场B1美食城。校园内的一条“小吃街”上，甚至出现了两家蜜雪冰城。

选择增多，学生们的忠诚度也随之下降。“我以前一直喝蜜雪的一款饮品，自从它下架后，我就转向了瑞幸，他家的抹茶风味饮品做得非常好，几乎每天都来一杯。”一位大学生说道。

在重庆大学兰园食堂，麦当劳、霸王茶姬、库迪咖啡、7-11等品牌陆续入驻，学生无需出校即可购买汉堡、奶茶、咖啡，并顺手采购零食日用品。高校食堂由此承担起快餐、茶饮和零售的复合功能。

同时，我们看到不少高校食堂的档口正持续“升级”。

刚需品类始终是高校食堂的“绝对主导”，炒饭便是食堂的“人气之王”，锅气足、性价比高且口味多样，这种特性甚至吸引了多家米饭快餐连锁品牌。

据悉，猪角·闽南猪脚饭于2025年6月开设了首家高校食堂档口加盟店，时隔一年多，目前全国高校食堂店据说已超过200家，9月开学季集中开出80余家，承接团餐业务。

主打加盟的米悦拌饭，发布了“校园档口低成本创业”通知，试图招募加盟商。去年，张亮麻辣烫在中国地质大学食堂、郑州城市职业学院等高校开设了档口店。

此外，高校食堂的品类日益丰富，甚至开始涉足轻食减脂餐。从去年开始，北京、天津、四川、安徽等地的各大高校食堂纷纷开设轻食档口。中青校媒2025年青年消费调研数据显示，近6成受访大学生愿意为低脂、均衡的健康餐食付费，00后群体的健康管理消费意愿较90后在校时期提升了42%，控糖、控油、体重管理成为青年群体普遍关注的话题。

东华大学的三食堂三楼，精致的西式装修让学生们直言“就像在吃omakase板前料理一样，氛围感十足，在食堂也能吃到精致的餐食。”南理工Mix融合餐厅，新推出了两款鱼籽天妇罗虾卷和炙烤鳗鱼手握寿司，将鲜活风味端上了餐桌。

此外，自选模式在高校食堂中风靡开来。嘉兴大学新学期食堂焕然一新，荷园食堂2楼改为自选称重模式，主打菜品种类多且价格便宜，有人称其“堪比星级酒店自助餐厅，太幸福了。”

走出食堂，漫步校园，还能看到头部餐饮品牌开设的标准门店。

去年开学季，肯德基及其旗下品牌肯悦咖啡、KPRO肯律轻食在南开大学津南校区开业，其中KPRO肯律轻食是全国校园首店；半年后，麦当劳入驻，南开校园迎来“麦肯双全”。

上海交通大学校内直接聚集了10余家西式快餐、茶饮咖啡、快餐等品牌，包括麦当劳、肯德基、Manner、瑞幸、霸王茶姬、Tims、库迪、挪瓦咖啡、Costa和星巴克等。

最近，老乡鸡在安徽新华学院开设了安徽校园首店。值得注意的是，自2024年在武大开设全国首家校园店后，至今在该校完成了“三角布局”，信息学部、工学部、珈园食堂完美构成三角包围圈，有人喊话“武大被三只鸡包围，大米先生何时进场？”

显然，高校餐饮过去被视为“保障型供给”，价格不能过高、出餐快、能解决学生一日三餐即可。而现在，随着连锁餐饮的入驻，校园餐饮正从单一的食堂供给，演变为一个小型商业综合体。

但对于连锁餐饮而言，高校不仅是一个特殊选址，更是一块长期且日益清晰的商业领域。

与校内相比，校外（大学城附近）的餐饮更具多元化。除了追求高性价比，还有一个差异在于拥有更多能满足三五好友小聚和夜宵需求的餐厅，或者说，这是对校内刚需快餐的补充。

“我们宿舍聚餐都是去外面吃烧烤、火锅鸡，很希望校园里也能开一家火锅鸡，这样就不用跑出去了。”某高校大二学生告诉内参君。

确实，我们发现一批高性价比的餐饮业态正在“包围”校园外部场景，其中最明显的便是火锅鸡。

在曹妃甸大学城周边2公里范围内，内参君粗略统计，大概有近10家经营火锅鸡和鸡公煲一类的门店，其中不乏刘记光大火锅鸡、大门凤火锅鸡等头部品牌，两个品牌分别在全国开设了约近280家和400家门店。

而火锅鸡“围攻”大学城并非新鲜事。早在两个月前，就有媒体报道称，在广州大学城附近的方圆4公里内有6家火锅鸡门店，还有1家是鸡公煲店“爆改”而来，无需更换后厨和酱料，连店员也不用换，只是更换了门头招牌，进了一批铜炉，鸡公煲便直接变身成了火锅鸡。

火锅鸡、鸡公煲、麻辣烫等品类凭借更强的性价比和体验感吸引学生消费。以火锅鸡为例，人均消费50-60元，性价比高且一锅双吃，量大实惠，涮菜无限自取等特点，贴合大学生客群的消费能力和需求。该品类自带火锅基因，大锅满满的鸡块在沸腾的红油中，经过八角、麻椒的麻辣洗礼，肉质软烂入味，越炖越香，是夜宵聚餐的主要选择。进入秋冬季，火锅鸡品类也越发凸显其季节优势。

但同时，大学城餐饮业态的构成，除了极具性价比的米村拌饭、花宝街鸡公煲、阿香米线、杨国福麻辣烫、柳州肥姨妈螺蛳粉、刘文祥麻辣烫、朴大叔拌饭、黄蜀郎鸡公煲等快餐品牌外，还有空间相对更大、用餐体验更具品质感的门店，例如今年新开的冯校长老火锅、熊喵来了、龍歌自助小火锅、流浪泡泡自助烤肉等火锅、烤肉等社交型门店。

麦可思研究院2025年调查数据显示，受访大学生平均每月生活费为1744元，其中餐饮通常占生活费的65%-70%。按此比例计算，大学生群体纯吃饭的支出大约为1100-1200元。

同时，从大学生聚餐频率来看，近七成学生每月聚餐1-2次。这也意味着年轻大学生们既追求价格实惠、分量实在，也在社交需求与消费能力之间保持了平衡。

而且，大学生并非被动消费者，他们甚至会直接影响品牌选址、产品偏好和门店热度。据了解，烤匠麻辣烤鱼上海首店（五角场合生汇店），就是由上海4.5万大学生“投票”选出的选址。

综合来看，校内越来越像商业综合体，校外则侧重高性价比和重体验的餐饮街。二者并非割裂，而是在共同争夺同一批年轻消费者的不同用餐时段。

首先，无可厚非的是，大学城客群相对集中且固定。至少3-4年内，都会集中同一批客流，一日三餐、下午茶、夜宵形成了高频需求；学生的生活半径相对固定，用餐需求基本发生在校园及周边几公里范围内。对于餐饮品牌来说，这不是一次性的路过客流，而是可以持续触达的日常消费。

除了刚需快餐，大学生群体对茶咖品类的需求也在加大。

数据显示，67.01%的大学生每周购买奶茶2-3次，16.67%每周购买3-6次；在消费金额上，66%的大学生选择10-15元/杯的奶茶，25%选择10元以下的奶茶。头部茶咖品牌也在持续加码。公开资料显示，2026年蜜雪冰城整体放缓了扩店速度，但校园门店仍在快速布局，目前品牌全国高校门店大约超过2100家；瑞幸咖啡的校园店布局超过1200家。

其次，大学生消费比较稳定，客单价不会过高，但消费频次和复购频率高，因此更适合高性价比、标准化和供应链强的连锁品牌。例如快餐、拌饭、麻辣烫、砂锅、小碗菜、茶饮咖啡，都是高频刚需品类。它们不一定依赖高客单，却更依赖稳定翻台、标准化出餐和长期复购。

对于连锁餐饮来说，进入校园，一方面是通过提前进入大学城这群潜在年轻消费者的生活半径，占领客群心智，迅速建立品牌认知，从而形成毕业后的长期认知。学生在校园里对某个品牌形成的依赖和习惯，在毕业之后步入社会也可能延续这种认知。

另一方面，连锁餐饮布局校园，有时不止于开店经营。例如麦当劳与高校合作，还涉及校企人才培养的深层合作，这本质上都是在提前进入年轻人的生活半径。

连锁餐饮布局高校，还得益于其门店模型的价值。无论是校园档口、食堂联营，还是校外小店、商场型门店，都可以在大学城进行不同形态的测试。

换句话说，高校是门店模型的测试场。例如米悦拌饭试图通过校园档口低成本创业模式招募加盟，说明部分品牌开始将校园场景产品化、模型化。

老乡鸡在武汉大学开设的三家门店，店型各不相同，本质是在测试高校市场的三种商业闭环：重资产独立标准店利于传播品牌势能和认知，但存在租金压力和复购不足；一家位于美食广场档口，依托综合体流量，无独立门头，不设置自有就餐座位，餐桌和公共空间均由美食广场统一配套提供，保留鸡汤、爆款小碗菜核心SKU；另一家是食堂档口，投入最轻，但受食堂规则和高提点约束。

大学城餐饮同样存在不小的考验，既有稳定人流量，亦存在明显约束。

例如价格带设定。大学生对性价比高度敏感，一个品牌在商场能卖出的价格，搬到校园里未必成立。校园门店要想跑通，不能只靠品牌名气，还要重新设计产品组合、客单结构和促销节奏。

另外，品类既要丰富，同时出餐效率非常值得考验。高校用餐高峰非常集中，午晚餐窗口期短，若出餐慢、排队长，很容易被学生放弃。而且校园档口面积有限，后厨条件也未必完整，这时品牌就需要简化SKU，提高备餐效率，将标准化能力做到更精细。

高校有明显的淡旺季。当遇到寒暑假，学生一走，客流必然下滑。因此，连锁品牌进入校园需要考量盈利模型，将学期节奏、考试周、假期和周边居民消费一并计算在内。

虽然不少连锁餐饮进入校园自带优势，但因各种原因退场的也不少。社交平台上，北京邮电大学校内的泸溪河关店后换成了义利焙烤坊；海底捞珠海科技学院店运营不到一年，因租约到期闭店。

再者就是校方规则。招商、食安、外卖、消防、人员进出等方面都非常复杂，因此品牌能否适配校园管理体系，决定了它能否长期经营，而不是只做一波开业热闹。

高校餐饮还有一个绕不开的矛盾：学生对外卖的需求很强，但校园管理往往更复杂。

为消除高校外卖入校配送环节的标准化管理空白，集美区市场监管局联合集美大学，协同美团外卖、淘宝闪购等平台，共同起草并发布了全国首个《外卖餐食入校配送食品安全管理规范》。

大学城餐饮像一个分层清晰的小型餐饮生态。校内解决便利、效率和刚需快餐；校外承接改善、社交和周末消费；连锁品牌负责稳定和标准化，本土小店则用价格、烟火气和特色口味争夺复购。

对餐饮品牌来说，大学城不是低端市场，也不是简单的流量洼地。它更像一块压力测试场，考验品牌能否在有限价格带里做出稳定品质，能否在高峰时段快速出餐，能否在年轻消费者面前形成长期认知，能否在校方规则里保持合规经营。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。